鱼糕怎么做（成品鱼糕正确吃法）

鱼糕怎么做？

1.准备好食材

2.鱼肉切块，准备好少许大葱，姜片五片

3.鱼肉和猪肉，姜葱一起剁泥

4.剁好了装入一个大碗，放入少许盐，少许胡椒，少许鸡精

5.放入淀粉，和鸡蛋白，搅拌均匀，蛋黄留着备用（只取蛋白，我的鸡蛋比较小，用了两个鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋比较大一个也够了）

6.拌好的肉泥放在一块纱布中，摔打紧实，整理成型，用刀背把整理好的鱼糕抹平整

7.放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右，这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中，搅打均匀

8.刷一次蛋液，继续盖上盖子蒸一分钟左右

9.再次刷上蛋黄液，蒸一分钟左右，差不多重复三次，皮的颜色就会很黄，很漂亮了

10.鱼糕取出、冷藏几分钟。

切去四边不平整的部分，切一到两厘米的片，刀一定要锋利，刀上下滑动慢慢切开

11.摆入盘中

成品鱼糕正确吃法？

鱼糕的三种基本吃法有涮火锅、上锅蒸制、煮鱼糕汤。

鱼糕直接蒸制能吃到鱼糕的原味,一般只需用大火蒸五分钟左右就能出锅。

鱼糕用来涮火锅,可以吸附火锅的汤汁,使鱼糕变得更鲜香软嫩。

2.

在红鱼茸中加入水,并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等,搅拌成红色鱼肉糊,将其挤成鱼丸,放入油中炸熟。

在盘中摆好20块鱼糕,上面放若干个鱼丸,上笼蒸15分钟。

3.

盖上笼盖,用旺火沸水蒸40分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。

鱼糕的绝密配方？

材料：

鱼糕300克、瘦肉2大块、青豆半小袋、香菇2个、大葱少许、乌冬面1袋

底汤材料：

水1L、大葱1/2根、蒜瓣5粒、萝卜1大块、朝天椒2个、

银鱼干1小把、海带1小块、料酒1大勺、酱油2大勺、盐少许

做法：

1.首先要做底汤，萝卜洗净后，切大块备用，朝天椒和大葱最后要捞出，所以也要切大块备用，蒜瓣切掉坚硬部分备用，小银鱼和海带洗净后备用。

2.然后要准备炖汤要用到的辅助材料，金针菇切掉一段根部洗净备用，香菇洗净后切掉底部，上面做十字刀花备用，大葱切葱花备用，根据自己的喜好，准备一下油豆腐、蛋饺、魔芋等。

3.材料准备好之后，要做高汤，锅中加入1L水烧开后加入底汤材料（萝卜、大葱、朝天椒、蒜瓣、小银鱼、海带），再加入一勺料酒。

4.煮10分钟之后，把小银鱼和海带捞出来扔掉。

再煮5分钟。

5.总共煮15分钟之后把朝天椒、蒜瓣、大葱等都捞出扔掉，只保留萝卜。

6.用2大勺酱油、少许盐进行调味，再煮5分钟以上，直至萝卜熟透为止。

7.底汤准备好后，该穿鱼糕串了。

虽然不用直接切成适当大小加到汤里也可以，但穿串吃比较有仪式感，所以还是决定穿串。

8.终于穿好串了。

瘦肉也以适当的大小切好了。

9.所有材料准备好后，拿出大砂锅，先把煮好的萝卜放入锅底。

10.然后把串好的鱼糕串和香菇、金针菇、瘦肉也依次放入砂锅内。

11.把煮好的汤倒进砂锅内开始煮，等汤烧开，香菇变软

12.最后加入葱花即可

买的鱼糕怎么做好吃？

蒸鱼糕主料鱼糕辅料猪肉片(用生粉老抽，酱油腌拌匀)鹌鹑蛋小黑木耳蛋皮

1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。

蒸鱼糕的做法步骤2

2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。

蒸鱼糕的做法步骤3

3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。

鱼糕肉糕的做法？

（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。

猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。

轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。

鱼糕怎么做好吃又松软？

鱼蓉里加入料酒，盐，鸡精，味精，植物油，葱姜蒜末适量的淀粉搅拌均匀，放入模具内上锅蒸30分钟左右就可以了

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