宝宝午餐肉做法（夏妈自制午餐肉的正宗做法）

宝宝午餐肉做法？

准备食材如下：

猪肉500克，大葱1小段，姜1小块，玉米淀粉100克，盐1茶匙，白糖少许，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤勺

具体做法如下：

将猪肉搅成肉泥，葱姜切末放进肉泥里拌匀，加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀，将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒，倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑，将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整，盖上保鲜膜。

夏妈自制午餐肉的正宗做法？

主料：

猪肉馅（肥3瘦7）350克

配料：

鸡蛋一个

玉米淀粉适量

葱花少许

姜两三片

白糖少许

十三香少许

五香粉少许

盐适量

1.猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以

2.把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻

3.剁好的肉泥，细腻而有粘性

4.蛋清和蛋黄分离备用

5.取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再加，慢慢直到稍稠一些即可

6.在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水（加多肉泥就稀了，不成型），再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧（这样才够细腻，上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了

7.反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

8.双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的

9.纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下

10.冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉，趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟（图12），翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟

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