如何挑选文蛤（花蛤正宗做法）

如何挑选文蛤？

第一步：

选择花甲要选择大的，壳完整的紧紧闭合，这一定是活的。

第二步：

花甲在静止的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸出来的舌头，会自动缩回去的，是活的。

花甲在静止的水中伸出的舌头过长，壳已经呈半开状态，甚至连身体也有一部分在壳的外部，用手触动花甲伸出来的舌头不会缩回去的，是死的不要选择。

第三步：

在挑选过程中一般是一个一个的选，用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若比平常轻的肯定是空壳；反之，则有可能是装满泥沙的，不要选择。

第四步：

如果时间比较富余，可以将盆子装满温水，放入油和盐，静置两到三个小时以后，就会看到多数花甲都把壳张开，而且水浑浊不清。

这时候花甲去除沙子的步骤就完成了。

花蛤正宗做法？

用料：

花蛤1斤

蒜3瓣

小葱适量

香菜适量

姜丝适量

步骤1

花蛤冲洗搓洗干净后，放入锅中加入清水淹没、开火煮，水开后关火。

把水倒掉，用流水冲洗花蛤，这一步把所有赃物沙子都冲洗干净，沥干水分备用；

步骤2

姜丝切一下蒜粒切一切小葱和香菜切段，备用一碗；

步骤3

热锅冷油，用姜丝爆香锅；

步骤4

加入刚才那一碗，炒香；

步骤5

放入花蛤；

步骤6

翻炒均匀，加入两勺蚝油两勺蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅。

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