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甜酒曲的制作方法(甜酒曲是什么样子)
2023-10-29【读书】
简介甜酒曲的制作方法?准备材料:酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。制作环境:稳定的30℃左右的发酵条件。步骤:1、先用水将1斤糯米泡...
甜酒曲的制作方法?
准备材料:
酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。
制作环境:
稳定的30℃左右的发酵条件。
步骤:
1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。
2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。
3、将糯米捞放在布上蒸熟,约一小时,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
4、蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)。
5、用勺将糯米弄散摊匀,取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上,将糯米翻动,将酒曲尽量混均匀。
6、用勺轻轻压实。
抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝。
7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面,倒入一点凉开水,但水不宜多。
8、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。
9、大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)。
10、加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成,可以盛放在罐子里随时取用。
甜酒曲是什么样子?
白色的,像汤圆一样
甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母
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