四川辣椒油的做法（四川正宗油泼辣子）

四川辣椒油的做法？

关于川味辣椒油的做法的具体分析如下:

步骤1

辣椒面可粗细混合，香。

辣椒面最好装在不锈钢碗里，先放入1/3的量。

白芝麻是买辣椒面的时候就混在里面了。

步骤2

锅里放菜籽油，烧一下下，不用等油老就倒入新鲜材料，火候中火大火切换着来，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。

步骤3

煎会，水分少了大部分，然后就放入干料，然后继续煎啊煎啊，中火，不要一下就把香料煎糊了，让香料的香味释放出来。

步骤4

煎到所有食材略干，不要煎糊！捞出所有材料，老干净哦，然后开始大火烧油，烧老，烧冒烟，把油温升高。

步骤5

然后关火，隔几秒，用勺子舀一勺油，准备倒入装有辣椒面的不锈钢碗里，边倒边用筷子搅拌，慢慢来，再来一勺油，边倒边用筷子搅拌，然后加入1/3辣椒面，再来一勺油，搅拌，慢慢来，差不多时间了，倒入最后的辣椒面，搅拌搅拌！

四川正宗油泼辣子？

所用食材：

菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。

1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。

2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜最好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。

3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。

4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。

5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。

四川麻辣拌商用配方详细版？

大蒜：

4瓣、花生碎：

20g、孜然粒：

3g、白芝麻：

7g、精盐：

2勺、味精：

2盐勺、白糖：

3匙、醋：

3匙、耗油：

4滴、酱油：

2.5匙、香油：

5滴、麻油：

5滴、辣椒油：

2匙、花椒：

适量、花椒粒：

2g、芝麻酱：

适量、芝麻酱：

2勺。

1、榨花椒油：

锅内倒入油放入花椒，转小火，不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟，捞出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾凉备用。

2、芝麻酱：

芝麻酱倒入碗内，加入清水，搅拌混合均匀。

3、大蒜洗净切末，花生米20g按碎去皮备用（花生粒是油炸的）

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