上海五香豆的做法步骤　上海城隍庙的五香奶油蚕豆的做法

上海五香豆的做法步骤？

上海城隍庙五香豆用料讲究，最正宗。

做法:当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。

翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。

这样能把豆煮得均匀入味。

半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。

皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。

吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味

上海城隍庙的五香奶油蚕豆的做法？

用料

蚕豆300g

桂皮5g

茴香籽20g

料酒5g

胡椒粉5g

甘草5g

卤汁20g

白砂糖5g

五香粉5g

老城隍庙五香豆的做法

把蚕豆洗净倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）

将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度

豆入锅，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖

焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉即可品尝

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