制作DIY巧克力的材料和步骤（巧克力汁如何制作）

制作DIY巧克力的材料和步骤？

材料：

在选择材料的时候，尽量选择好品牌的纯巧克力，这将直接影响到你自制巧克力的口感和质感。

（那种几元钱半公斤的散装巧克力我看就免了吧。

）果仁：

如果你喜欢果仁口味的巧克力，那最好在制作的过程中加，不要用果仁巧克力制作巧克力板。

形状：

在刻不同花样的巧克力时，一定要在巧克力板还没有完全变硬之前。

否则冷却的巧克力，质地会比较脆，在刻模子的时候可能会出现断裂的现象。

材料：

巧克力300克，淡奶油（不含盐）20克，牛奶200毫升，可可粉适量，糖霜粉适量。

1、先将巧克力块剁成碎屑备用。

2、将牛奶用小火加热直到沸腾。

3、趁热将煮好的牛奶，切好的巧克力和20克淡奶油块放入大碗中，充分搅拌！4、搅拌到巧克力和奶油都充分混合，全部溶解成巧克力浓浆。

5、趁热将巧克力浆倒入事先准备好的方盒中。

注意：

最好用金属盒子，因为金属散热比较快。

在底部垫一层油纸方便揭取。

6、将方盒中的巧克力晃匀，放到水平的台子上冷却10分钟，再放入冰箱冷藏40－60分钟，直到巧克力浆完全凝固。

7、将做好的巧克力板按照你的需要分别切正方形的小块。

并在外边裹满可可粉，这样方形的巧克力就完成了。

8、如果你想挑战一下，制作各种形状更加复杂的巧克力，那么你可以用可乐罐做成圆形或是心形的模子。

然后在巧克力板还没完全冷却的时候用模子刻出来，然后你再依据个人的爱好裹上糖霜粉或可可粉，就完成了。

9、最后选择一个漂亮的纸盒或是玻璃罐子，将你的爱心巧克力放到里面，在外面再加上一个漂亮的包装就大功告成了！

巧克力汁如何制作？

一、最简单的DIY巧克力

步骤1.切块。

把巧克力原料（固体）砌碎。

将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力，成品会出奇不意地富于变化。

2.溶化。

放在金属碗、浸泡在热水里溶解。

或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌，直至块状的巧克力全部溶化。

溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间，否则巧克力容易油脂分离或者起沙影响口感。

3.降温。

在巧克力溶化后，将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。

巧克力也可以放入冰箱快速降温，但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。

4.灌模。

这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。

将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中（厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择）。

灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。

5.冷藏，装盒。

将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。

“酒心巧克力”制作方法

制作方法：

将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列方法制成：

1.包括搀和过程的方法。

此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

2.不包括搀和过程的方法。

此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。

大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

DIY巧克力制作，都需要什么工具？什么样的模具好？

制作巧克力最关键的是温度的控制和融化时不要溅入水，网上很多都说隔水加热融化，其实这样是很不负责任的，溅入水会影响巧克力成品的品质，推荐图中所示类似的无水加热融化工具，恒温无水，让你做出高品质的巧克力。

DIY巧克力制作，都需要什么工具？什么样的模具好？

制作巧克力最关键的是温度的控制和融化时不要溅入水，网上很多都说隔水加热融化，其实这样是很不负责任的，溅入水会影响巧克力成品的品质，推荐图中所示类似的无水加热融化工具，恒温无水，让你做出高品质的巧克力。

巧克力为什么那么贵？

因为巧克力一直用可可脂做原料，高端巧克力一直卖得很贵。

另外一棵可可树只能在10年内长大，而一颗可可豆只能制造50克巧克力。

可可果每年成熟4到6个月，一年成熟两次。

可可树喜欢生长在温暖湿润的气候和富含有机质的冲积土壤形成的缓坡上。

它们只能生长在中国海南省、南部沿海地区和西双版纳的少数地区，生长环境极其严格。

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