地沟油的辨别方法（如何鉴定食用油地沟油）

地沟油的辨别方法？

1要辨别所购买的油是否是地沟油，可以在手掌心滴上1到2滴新购买的油，然后双掌合拢，不断地揉搓，在发热后，闻一闻油的味道，如果是地沟油，油的味道不是很纯正，并且还有可能闻到臭味。



2.辨别是否是地沟油，可以把新买的油滴几滴到正在食用的冰棒上面，如果油很快发生凝固现象，就说明这种油是劣质油，最好不要食用。

也可以把炒好的菜放入冰箱中，过一段时间后，如果在菜的表面发现有凝固物，有可能所使用的油是地沟油。



3.要辨别所购买的油是否为地沟油，还可以在炒菜的时候通过油的味道来辨别。

优质油的味道纯正，而劣质油在炒素菜的时候，可以闻到一股肉的味道。

如何鉴定食用油地沟油？

1.看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油。

闻气味，取一滴油放入手心，双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油。

2.看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油。

看流动性，倒一些油在玻璃上，如果流动很慢，就是地沟油。

3.看高火烧后的结果，用高火烧之后油色发生改变，颜色变浓变黑，说明是地沟油。

怎么鉴别地沟油？

鉴别地沟油需要一定的技术和专业知识

首先需要知道地沟油的特点：

地沟油会在制作时添加许多化学物质，导致其不易凝固，呈深色或带绿色，油质发黑，有异味，并含有大量的重金属等有害物质

其次可以通过一些方法鉴别：

比如加热后的地沟油会变得黏稠，而食用油则不会；可以在地沟油里加入一些硫酸铜，变色的即为地沟油；利用红外光谱等先进的检测方法也可以鉴别出地沟油

所以，鉴别地沟油是需要一些专业知识和方法的，但我们可以通过一些简单的方式来避免被地沟油所伤害

如何辨别地沟油？

是否为地沟油要经过鉴别才能知道，不能以某种单一的因素下结论。

地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

地沟油有广义和狭义之分，狭义的地沟油就是通过各种方式从下水道中收集，经过不同方法的加工提炼的餐饮业再生劣质油脂；广义的地沟油即回收油脂，包括餐饮店使用的泛油、煎炸老油等。

鉴别地沟油，一方面可以通过感官检验即通过地沟油的颜色、气味等方面进行初步的判定，而要准确的鉴别地沟油，就要对地沟油的理化性质进行测定，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物等指标来进一步判定地沟油。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。