豆瓣酱最正宗的做法最新（豆瓣酱最正宗的做法最新）

豆瓣酱最正宗的做法最新？

步骤/方式1

用料

霉豆瓣1斤

红辣椒3～5斤

生姜适量

大蒜适量

青花椒适量

盐750克

红糖200克

高度白酒少量

生抽300毫升

买回来的霉豆瓣清洗干净

步骤/方式2

洗干净后晾干水分，备用

步骤/方式3

先用白酒泡一泡，把豆瓣泡软，然后用生抽浸泡一夜。

步骤/方式4

红辣椒洗干净控干水份

步骤/方式5

剁好红辣椒，放入盐，花椒，生姜，大蒜，腌制一夜。

步骤/方式6

腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的菜油。

密封保存。

步骤/方式7

密封2个月

步骤/方式8

做好了

豆瓣酱最正宗的做法最新？

步骤/方式1

用料

霉豆瓣1斤

红辣椒3～5斤

生姜适量

大蒜适量

青花椒适量

盐750克

红糖200克

高度白酒少量

生抽300毫升

买回来的霉豆瓣清洗干净

步骤/方式2

洗干净后晾干水分，备用

步骤/方式3

先用白酒泡一泡，把豆瓣泡软，然后用生抽浸泡一夜。

步骤/方式4

红辣椒洗干净控干水份

步骤/方式5

剁好红辣椒，放入盐，花椒，生姜，大蒜，腌制一夜。

步骤/方式6

腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的菜油。

密封保存。

步骤/方式7

密封2个月

步骤/方式8

做好了

熬豆瓣酱的做法？

豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。

用料胡豆瓣1斤半、小尖椒6斤、普通海椒3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油大半桶、盐半包

豆瓣酱的做法

1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。

2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。

同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。

因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。

3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。

注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。

4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。

这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。

6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。

7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。

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